Lo yogurt fatto in casa

L’estate scorsa in Italia abbiamo imparato a fare il formaggio e ovviamente non potevamo non imparare a fare lo yogurt.
Trasformare il latte in qualcosa di goloso è ormai diventata la mia missione! 🙂
E poi, ho comprato un termometro per alimenti, dovrò pur usarlo ogni tanto, no?

Le foto (un po’ bruttime in effetti…) sono di quando facevo lo yogurt nella giungla a Ella, in Sri Lanka.


Per fare lo yogurt ho usato:
> circa 1 l di latte crudo, appena munto (della nostra mucca)
> 2 cucchiai di yogurt comprato (solo la prima volta per cominciare, poi si potrà usare lo yogurt del giorno prima)
una coperta

Ho portato il latte a 70/80°.

Appena raggiunta la temperatura l’ho messo a raffreddare rapidamente a bagnomaria in una pentola di acqua fredda.

Raggiunti i 38° circa (grado più, grado meno, comunque meno di 40°) l’ho versato, dentro a un contenitore super pulito, sopra ai due cucchiai di yogurt.
[In seguito parlando con yogurtari esperti ho scoperto che il segreto per uno yogurt perfetto é di sbattere il cucchiaio di yogurt con un po’ di latte prima di unirlo al resto]

Mescolo e metto a riposare al calduccio per 6/8 ore.
Per tenerlo al caldo l’ho avvolto in una coperta. Attenzione che se prende troppo caldo poi produce piú siero e lo yogurt tende a diventare un pò più acido.

Quando lo yogurt ha raggiunto la giusta consistenza (yum…cremoso..) bisogna metterlo in frigo per fermare la fermentazione. Io che il frigo non ce l’avevo l’ho messo ancora a bagnomaria in un pentolone di acqua fredda.